olkab | Песня про акулу

Стейк из акульего мяса, зажаренный на гриле

Ингредиенты:
(на 4 порции)
7 ст. л. сока лайма или лимонного сока
1 ч.л. тёртой цедры лимона
4 ст. л. оливкового масла холодного отжима
1 пучок укропа
3 зубчика чеснока
1 стручок свежего или сушёного перца чили
соль
4 стейка из акульего мяса весом 180 г каждый
крупномолотый перец
50 г сливочного масла
2 стебля лука-порея
1/2 пучка лука-резанца
растительное масло для гриля

Способ приготовления:
Соединить 6 ст. ложек сока лайма или лимонного сока, цедру и оливковое масло в большой плоской миске. Укроп вымыть, зелень без стеблей нарубить. Чеснок очистить и выдавить ручным прессом. Стручок перца чили очистить от плодоножки и семян, нарубить. Эти приправы (в том числе половину нарубленного укропа) добавить в миску с 1/2 ч.л. соли, всё хорошо перемешать. Стейки вымыть, обсушить и выложить в маринад. Закрыть миску фольгой и на 2 часа поставить в холодильник, один раз за это время повернув стейки. Нагреть гриль, решётку слегка смазать маслом. Дать стейкам стечь и обжарить на гриле по 5 минут с каждой стороны. Повернув, смазать маринадом и посыпать перцем. Пока стейки жарятся, растопить сливочное масло. Очистить лук-порей, белую часть нарезать мелкими кубиками, лук-резанец - кружками. Подмешать лук с 1 ст. ложкой сока лайма и лимонного сока и 1 щепоткой соли к горячему сливочному маслу. Выложенные на блюдо стейки из акульего мяса немного полить сливочным маслом и посыпать оставшимся рубленым укропом.
Гарнир: картофель, запечённый в фольге, зажаренные в гриле помидоры с пряным сливочным маслом.
Напитки: сухое калифорнийское белое вино или пиво.